La Fontina

Fromage DOP

La Fontina DOP est un produit d'excellence de la Vallée d'Aoste, connu dans le monde entier. Il s'agit d'un fromage fabriqué à partir de lait cru entier. Avec sa texture douce, élastique et intensément aromatique, ce délicieux fromage est présent dans de nombreuses recettes traditionnelles.

La Fontina produite pendant l'été, lorsque les vaches se trouvent dans les pâturages alpins d'altitude, est plus savoureuse et aromatique, capturant le goût des herbes de montagne.

La Fontina est affinée pendant au moins 3 mois sur des planches en épicéa rouge, dans des environnements avec une température constante d'environ 10 °C avec une humidité élevée. Les caves d'affinage sont aménagées à partir d'anciens dépôts militaires de la Seconde Guerre mondiale, creusés dans les montagnes ou à partir d'anciennes mines. À quelques kilomètres de la Vallée du Grand-Saint-Bernard, à Valpelline, un centre d'accueil avec un musée a été ouvert. Il raconte l'histoire et la production de cette excellence, offrant également la possibilité de faire une visite fascinante de la cave d'affinage creusée dans les anciennes mines de cuivre.