Le Jambon de Bosses

Jambon aux herbes de montagne

Le Jambon de Bosses DOP est un jambon cru qui appartient à une tradition séculaire. Un document de 1397, conservé dans les archives de l'hospice du Grand-Saint-Bernard, contient la recette de cet unique jambon affiné.

Le Jambon de Bosses est fabriqué à partir de cuisses de porc fraîches qui sont méticuleusement travaillées à la main. Elles subissent un processus de salage à sec et sont aromatisées avec un mélange spécial d'épices et d'herbes de montagne. Ici, à Saint-Rhémy-en-Bosses, où le climat est sec et l'air de la montagne est pur et frais, les jambons sont vieillis sur un lit de foin. Chaque étape du processus respecte les strictes règles énoncées dans les réglementations de la DOP.

Dans le vieux village de Saint-Rhémy, sur réservation, il est possible de visiter le lieu d'affinage. Pour ce qui est des dégustations, le Jambon de Bosses est proposé par les nombreux établissements de restauration locaux affiliés.