Prosciutto alle erbe di montagna

Lo Jambon de Bosses

Lo Jambon de Bosses DOP è un prosciutto crudo di tradizione secolare. Un documento del 1397, custodito negli archivi dell'ospizio al Colle del Gran San Bernardo, riporta la ricetta di questo particolare prosciutto stagionato. 

Lo Jambon de Bosses si ottiene dalla coscia fresca di suini che sono poi rigorosamente lavorate a mano, poi sottoposte a salatura a secco ed aromatizzate con una speciale miscela di spezie ed erbe di montagna. Qui a Saint-Rhémy-en-Bosses, dove il clima è secco e asciutto e l'aria di montagna è pura e fresca, i prosciutti vengono stagionati su un letto di fieno. Ogni fase della lavorazione rispetta le rigide regole del disciplinare DOP.

Nel vecchio borgo di Saint-Rhémy, su prenotazione, è possibile visitare lo stabilimento di stagionatura mentre per la degustazione, il prosciutto de Bosses è presente nei menu dei locali convenzionati

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