Le Jambon à la braise de Saint-Oyen

Savoureuses recette médiévale

Le Jambon à la braise de Saint-Oyen est issu d'une délicieuse recette transmise depuis le Moyen Âge et qui enrichit aujourd'hui la tradition culinaire de cette vallée. Il s'agit d'un jambon cuit légèrement fumé, saupoudré d'un mélange d'herbes aromatiques, et lentement rôti sur de grandes broches au-dessus d'énormes braises alimentées par du bois d'arbres locaux tels que le sapin, le mélèze, l'aulne ou le frêne.

Pour dorer la peau pendant la cuisson lente à la braise, le jambon est continuellement arrosé de vin et d'herbes. La production du Jambon à la braise de Saint-Oyen est réglementée par des directives strictes qui sont suivies dès la sélection des matières premières.

Le Prosciuttifico 2473 à Saint-Oyen produit le jambon grillé selon la tradition, et chaque année, le village organise un festival dédié à cet excellent produit.